Đây là sản phẩm của nhóm nghiên cứu Viện Ứng dụng Công nghệ.

Tận dụng hoạt chất quý trong dầu dừa

Theo ThS Mã Thị Bích Thảo, Trung tâm Ươm tạo Công nghệ và Doanh nghiệp Khoa học Công nghệ, Viện Ứng dụng Công nghệ, nhiều nghiên cứu cho thấy hàm lượng lipid (chất béo) trong cơm dừa chiếm tỷ lệ khá cao nên được sử dụng làm nguyên liệu cho công nghiệp sản xuất dầu dừa.

Các nhà khoa học đã xác định được trên 10 loại axit béo có trong dầu dừa, chủ yếu là các chất béo bão hòa có mạch carbon trung bình. So sánh các chất béo trong dầu dừa với sữa người, các nhà khoa học nhận thấy có sự tương đồng đáng kể về giá trị dinh dưỡng.

Ngoài ra, trong dầu dừa có chứa tới 45 – 52% (tổng hàm lượng chất béo) là axit lauric – loại axit béo có tính kháng khuẩn cao đã được tìm thấy trong sữa người (6,2% trong hàm lượng chất béo), sữa bò (2,9%) và sữa dê (3,1%).

Khi vào cơ thể, axit lauric có khả năng kết hợp với các axit amin khác để biến thành hợp chất monolaurrin, có tác dụng chống các loại virus có lớp vỏ lipid (chẳng hạn như SARS). Cơm dừa có nhiều chất có tính dược lý đặc thù của loại dầu dừa giúp bảo vệ tim, phòng chống ung thư…

Hiện nay, việc sử dụng dầu dừa ở Việt Nam khá phổ biến nhưng chỉ chủ yếu ở dạng lỏng, không được thuận tiện và khó khăn trong quá trình bảo quản. Để biến dầu dừa thành sản phẩm tiện dụng, nhóm nghiên cứu đã xây dựng quy trình công nghệ sản xuất viên nang mềm dầu dừa là một bước tiến quan trọng trong việc phát triển đa dạng các sản phẩm từ dừa, nâng cao giá trị cho trái dừa.

Từ năm 2017, các nhà khoa học tại Viện Ứng dụng Công nghệ đã nghiên cứu và chuyển giao thành công dây chuyền sản xuất dầu dừa từ cơm dừa tươi bằng công nghệ ly tâm không gia nhiệt năng suất 1.000 lít/giờ cho một doanh nghiệp. Đây được coi là công nghệ tiên tiến so với thế giới, giúp cung cấp một lượng lớn nguồn nguyên liệu dồi dào để sản xuất viên nang mềm từ dầu dừa tinh khiết.

Từ thành công của dây chuyền này, đầu năm 2023, Trung tâm Ươm tạo Công nghệ và Doanh nghiệp Khoa học Công nghệ lại được Viện Ứng dụng Công nghệ giao thực hiện nhiệm vụ: “Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất viên nang mềm từ dầu dừa tinh khiết (VCO – Virgin

Coconut Oil) hỗ trợ chăm sóc sức khỏe cộng đồng”. Nhóm nghiên cứu đã khảo sát, đánh giá việc sử dụng về VCO trong việc chăm sóc sức khỏe cộng đồng; xây dựng tiêu chuẩn dầu dừa làm nguyên liệu cho sản xuất viên nang mềm.

Sản phẩm viên nang từ dầu dừa của nhóm nghiên cứu.

Sẵn sàng chuyển giao công nghệ

ThS Mã Thị Bích Thảo cho biết, nhóm nghiên cứu đã xác định các chỉ tiêu của dầu dừa nguyên chất làm tiêu chuẩn nguyên liệu cho sản xuất viên nang mềm, xác định tỷ lệ tá dược gelatin để tạo vỏ nang và tỷ lệ dầu được sử dụng trong một viên. Từ đó, nhóm xây dựng quy trình công nghệ sản xuất, giúp hỗ trợ chăm sóc sức khỏe cộng đồng.

Thành công của nghiên cứu này đã tạo ra sản phẩm viên nang mềm có chất lượng cao, giúp nâng cao giá trị gia tăng của quả dừa. Đây là cơ sở để Trung tâm Ươm tạo Công nghệ và Doanh nghiệp Khoa học Công nghệ tiến hành xây dựng dự án sản xuất viên nang mềm từ dầu dừa tinh khiết VCO ở quy mô lớn và sẵn sàng chuyển giao cho những doanh nghiệp có nhu cầu.

Dầu dừa từ lâu đã được sử dụng như một phương thuốc làm đẹp và điều trị các vấn đề sức khỏe phổ biến trên thế giới. Các nhà nghiên cứu phát hiện dầu dừa bao gồm các chất béo bão hòa lành mạnh, axit béo và nhiều dinh dưỡng thiết yếu như canxi, vitamin A, D, magie…

Các chất dinh dưỡng và axit béo trong dầu dừa giúp cải thiện trí nhớ và chức năng tổng thể của não bộ. Nó giúp cung cấp năng lượng cho các tế bào não của bệnh nhân Alzheimer, làm giảm các triệu chứng mất trí nhớ cho họ.

Các đặc tính kháng nấm và kháng viêm của dầu dừa có thể giúp điều trị nhiễm trùng nấm men hiệu quả. Ngoài ra, nó chứa lượng protein dồi dào, kiểm soát bệnh và ngăn ngừa nhiễm trùng tái phát. Dầu dừa có rất nhiều ưu điểm vượt trội trong chăm sóc sức khỏe và nguyên liệu dừa ở Việt Nam rất nhiều, giá thành rẻ.