Năm 2022, dưới sự chỉ đạo của Trung ương Hội Kỷ lục gia Việt Nam, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) đã giao nhiệm vụ cho Trung tâm Top Việt Nam triển khai Hành trình tìm kiếm và quảng bá các món ăn, đặc sản đặc biệt của 63 tỉnh thành Việt Nam, nhằm tìm kiếm và giới thiệu các món ăn – đặc sản đặc sắc, độc đáo, mới lạ, mang hơi thở vùng miền trên khắp cả nước. Sau thời gian tiếp nhận và xem xét hồ sơ đề cử từ các địa phương gửi về, ban quản lý Hành trình đã lựa chọn và tổng hợp Top 100 món ăn đặc sản và Top 100 đặc sản quà tặng nổi bật của 63 Tỉnh/Thành phố Việt Nam (Lần V, Năm 2021 – 2022).
Bài công bố Top 100 món ăn đặc sản và Top 100 đặc sản quà tặng nổi bật của 63 Tỉnh/Thành phố Việt Nam (Lần V, Năm 2021 – 2022) tại đây. Sau thời gian công bố, VietKings và Trung tâm Top Việt Nam sẽ giới thiệu tất cả các món ăn, đặc sản được chọn vào các Top đến quý độc giả liên lục mỗi ngày trên các cổng thông tin của Tổ chức Kỷ lục Việt Nam VietKings.
Kính mời quý độc giả, quý địa phương cùng thưởng thức: P.26 – TOP 100 món ăn đặc sản Việt Nam (2021 – 2022): Bánh áp chao (Tỉnh Cao Bằng)
———————————————
Bánh áp chao (Tỉnh Cao Bằng)
Bánh áp chao còn được dân “ghiền” ăn vặt đặt cho tên gọi là “bánh rán mặn phiên bản Cao Bằng” chính bởi sự khác biệt của phần nhân bánh. Thay vì dùng thịt băm, mộc nhĩ và miến như bánh rán mặn thông thường của người miền xuôi thì thịt vịt ở Cao Bằng được chọn làm nhân cho món đặc sản nức tiếng này. Đây cũng chính là yếu tố tạo nên hương vị độc đáo, không trộn lẫn với bất kỳ món ăn nào, thậm chí là món bánh rán nhân thịt truyền thống của các địa phương khác.
Mặc dù bánh áp chao ‘phủ sóng’ ở nhiều tỉnh miền núi phía Bắc nhưng đậm đà bản sắc và trọn vẹn hương vị thơm ngon nhất phải kể đến bánh áp chao Cao Bằng. (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu để làm nên bánh áp chao không quá cầu kỳ nhưng đều có vai trò quan trọng như nhau. Đầu tiên gạo làm áp chao gồm cả gạo nếp và gạo tẻ trong đó gạo nếp chiếm tỷ lệ nhiều hơn. Gạo ngon phải là loại gạo được gieo trồng bằng những nguồn giống bản địa, thường gạo nếp là loại gạo của vùng quê Trùng Khánh, Bảo Lạc; gạo tẻ thường lựa chọn gạo Đoàn kết ở Trà Lĩnh. Bên cạnh đó còn phải có thêm đỗ tương có nguồn gốc xuất xứ ở vùng Quảng Uyên, hạt to vừa phải, lòng vàng óng. Có như vậy mới tạo ra vỏ bánh vừa giòn nhưng lại vừa đảm bảo độ mềm dẻo. Ngoài ra, còn phải lựa có thêm khoai môn (khoai tàu) vừa bở vừa thơm. Yếu tố tạo nên hương vị độc đáo của bánh áp chao Cao Bằng chính là phần nhân được làm từ thịt vịt. Để có nhân bánh ngon thì sau khi sơ chế sạch sẽ, lọc bỏ hết xương, thịt vịt được tẩm ướp đầy đủ gia vị rồi thái miếng nhỏ.
Từng miếng ức vịt thấm đẫm hương thơm của húng lìu, muối tiêu, hạt nêm, bột canh, mì chính… Không những thế, mỗi hàng bánh lại có bí quyết gia truyền và công thức riêng trong quá trình tẩm ướp nên thực khách sành ăn sẽ cảm nhận rõ vị bánh đậm đà, rất vừa miệng. (Ảnh: Internet)
Khi chế biến, một lượng bột vừa đủ sẽ được cho vào khuôn hoa để làm vỏ bánh, đặt miếng thịt lên trên rồi trải thêm lớp bột bọc kín nhân lại. Công đoạn này phải thực hiện nhanh tay để bột không tan chảy. Sau đó thả khuôn bánh vào chiên trong chảo ngập dầu. Bánh sẽ được chao qua chao lại bởi đôi tay khéo léo của người đầu bếp tới khi hai mặt bánh vàng ruộm, vỏ bánh căng phồng nổi lên mặt dầu thì vớt ra. Gác bánh lên vỉ cho ráo rồi đem ra ăn nóng.
Để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon của đặc sản Cao Bằng, thực khách thường ăn bánh áp chao kèm rau thơm và đu đủ bào sợi mỏng, chấm nước mắm chua ngọt. (Ảnh: Internet)
Những ngày trời se lạnh, ngồi bên quán cóc ven đường nghe tiếng xèo xèo của áp chao trong chảo mỡ, rồi tiếng kéo tách tách cắt từng chiếc bánh giòn thơm, kẹp với miếng thịt vịt thơm lừng không có gì tuyệt vời hơn thế. Vị ngọt đậm của bánh và thịt vịt, vị chua chua, ngọt ngòn, cay cay, mằn mặn của nước chấm, vị thanh mát, tươi non của rau xanh thật là độc đáo. Lâu lâu một luồng gió thoảng nhè nhẹ lướt qua cuốn theo hương vị ngào ngạt của thịt vịt, của bánh áp chao lan tỏa cả một khoảng không gian ngày đông. Hương vị ấy, đã níu chân biết bao người, bởi ai đã từng được thưởng thức món áp chao rồi chắc hẳn sẽ nhớ mãi không quên.
————
Trong thời gian tới, Hành trình tìm kiếm và quảng bá các món ăn, đặc sản đặc biệt của 63 tỉnh thành sẽ tiếp tục được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) và Trung tâm Top Việt Nam kết hợp cùng các đơn vị liên quan để triển khai sâu rộng đến từng huyện, xã, thị trấn, thôn xóm… để tìm kiếm, giới thiệu các món ăn ngon, đặc sản độc đáo của người dân trên khắp cả nước, góp phần quảng bá các giá trị ẩm thực – đặc sản của Việt Nam rộng rãi ra toàn cầu.
Với những thành công nhất định của các hành trình diễn ra trong hơn 12 năm qua, Ban quản lý Hành trình trân trọng cảm ơn các cơ quan ban ngành đoàn thể, các địa phương trong cả nước, các cơ quan thông tấn báo chí, các cá nhân – đơn vị đã đồng hành, hỗ trợ chúng tôi trong suốt hành trình. Để hành trình tiếp tục là cầu nối gắn kết – quảng bá các giá trị Việt, chúng tôi hi vọng sẽ tiếp tục nhận được sự quan tâm và hỗ trợ cùng sự hưởng ứng của các quý vị trong những chặng đường tiếp theo.
Mọi thông tin xin liên hệ:
TỔ CHỨC KỶ LỤC VIỆT NAM (VIETKINGS) – TỔ CHỨC TOP VIỆT NAM (VIETTOP)
Địa chỉ: 148, đường Hồng Hà, Phường 9, Quận Phú Nhuận, TP.Hồ Chí Minh
Liên hệ: Ms Nga 078 5555 145
Email: noidungtopplus@gmail.com
Website: www.kyluc.vn/ www.topplus.vn
